Risotto de cogumelos, abóbora e castanhas

Se há sabores que combinam na perfeição com o Outono, são os cogumelos, a abóbora e as castanhas.

Este risotto cremoso de cogumelos, abóbora e castanhas é uma opção reconfortante e cheia de sabor, sem precisar de grandes quantidades de gordura ou queijo. Um prato simples, aromático e perfeito para uma refeição em família.

INGREDIENTES para 4 porções:

• 280 g de arroz para risotto

• 300 g de abóbora (em cubos pequenos)

• 200 g de cogumelos frescos laminados

• 120 g de castanhas cozidas ou assadas (em pedaços)

• 1 cebola pequena

• 2 dentes de alho

• 1 c. sopa de azeite

• 900 ml de caldo de legumes quente

• 40 g de queijo parmesão ralado

• 1 c. chá de tomilho

• Sal e pimenta q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO:

• Preparar os legumes: refogue a cebola e o alho picados no azeite. Junte a abóbora e os cogumelos e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.

• Adicionar o arroz: acrescente o arroz e envolva durante 1–2 minutos.

• Cozinhar o risotto: adicione o caldo quente aos poucos, mexendo frequentemente e deixando o arroz absorver o líquido antes de acrescentar mais. Repita durante cerca de 18–20 minutos.

• Juntar as castanhas: a meio da cozedura, acrescente as castanhas em pedaços e o tomilho.

• Finalizar: quando o arroz estiver cremoso e al dente, retire do lume, envolva o parmesão e tempere com pimenta.

Informação Nutricional (por porção): aproximadamente 500 Kcal

Bom apetite!

Denise Mendes

Nutricionista 0190N